Cabillaud et poisson d'eau de mer : toutes nos recettes

Name: Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 2 dos de cabillaud; 1 citron; 20 g de câpres; 2 tranches de pain de mie; 2 cuillers à soupe de persil haché; 60 g de beurre (pour le beurre noisette); 10 g de beurre (pour la cuisson); sel et poivre

La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.